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(三十六)
何帆好奇地说道:“这永泰县1987年的时候都有什么风味食品?说来听听?”
运河岛说:“风味食品篇中一共记录了七种食品。
第一样叫美人糕,没发现和美人有什么关系。是用猪油、花生、芝麻、白糖等制成的。只有这四种原材料看着不像是能做成糕的样子,我又搜索一下具体怎么回事。没搜出做法来,只有说原材料在之前四种之外,还要加上糯米。不过我搜出了故事,一个发生在清朝咸丰年间的嵩口古镇的故事。这点心有机会要买来尝尝。
第二样是撞丸,制作方法十分复杂。原料用到了葛粉,根据百科,葛粉也叫葛根粉是由葛属植物的根部提取出来的淀粉,而葛根是一种中药。是什么味道呢?真是好奇啊。
第三样是糟菜鱼。记录上说,糟菜是由芥菜加工出来的,糟菜鱼是糟菜煮出来的鱼,糟菜鱼鲜美清香,酸鲜可口,由此可知,糟菜应该是酸的。百科上看到的糟菜主要讲的是花生和毛豆,由此可见应该不是讲的同一种食品。所以条目中的糟菜鱼味道成谜,不好想象。
第四样是醋溜白,原文是这样的,‘醋溜白是以城关湖乾园出产的白菜(永福白),切成片后佐以肉丝、虾干、香菇,加入适量好虾油,用猛火炒熟,加入一点香醋,入口酸感适宜,清脆芬香。’特意说起的永福白到底是哪种白菜无法确定,搜不出。肉丝估计默认是猪肉丝吧?这道菜的味道可以大致想象一下,应该不错。
第五样是糟鸡。具体做法是将全鸡煮熟,擦上五香盐精,裹上菜叶,放入盛有酒糟的瓮中,密封7到10日。我的第一反应是对变质的担忧,因为盐如果只是擦有一下,又不冷藏,应该不足以彻底保证这么久不腐坏才对。关于酒糟以及保存条件的描述很简略,无法确定是整只鸡被埋在酒糟之中,还是容器中有一部分酒糟。从保存时间上看,似乎前者的可能性更大。另外记录中说这道菜主要是逢年过节时制作,如果只是在过年的时候做的话,也许保存不成问题。我没有吃过用类似方法制作的鸡或者其他肉类,想象不出味道和口感。
第六样是春饼。原文是这样的,‘以绿豆芽、韭菜为主要菜馅,佐以肉丝、香干、香菇、笋丝等,炒熟后裹以薄饼皮,即可入口。’从原材料看起来就很香,又是肉又是香干香菇,还有笋丝,味道差不了。这是目前为止最家常的一道菜了,可以试着做一下。
最后一样是葱饼,不是普通的撒了葱花的面饼。原文说,‘以葱花
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